4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，与肉一起烹调 ，老肉捞出沥干，变嫩放置30分钟左右 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，那么，这样做出的肉既不好嚼，
5.芥末法：煮牛肉时，先在肉中下好佐料，风味独特 。