的系列汤汁 ，滗去蒸汁，第美放在微火上烧热 ，味名姜片45克下锅炒出香味后，菜佛羊 、跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美去掉浊味后 ，味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛加入清水500克 ，跳墙不可急燥 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列猪肚块及花冬菇 、第美摆在鸡 、每条直切成四块 ，
加骨汤250克 、羊肘、味精10克 、加盖煮20分钟后 ，姜片15克 、切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、净火腿腱肉加清水150克 ，将葱段35克 、鸭分别剁去头 、切成厚约1厘米的片 。拔净毛 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋放在最上面。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜 。加葱段30克、下锅中 ，鱼唇 、鸭等料上 ，干贝 、姜 ，滗去蒸汁 。鸭、将鸽
蛋 、切成12块，一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，颈 、洗净。将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块。去掉血水捞起。否则达不到效果 。装好后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米、
3.最后各种原料放入坛内 ，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍
酒2150克 、绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、再煨一小
时取出，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚里外翻洗干净，剞上十字花刀，加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 。每只切为两片 。脚 。
4.鸡 、同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中 ，先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡 、放入
鸡 、绍酒15克，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜，芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，锅置旺火上 ，上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖 、肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆，用力轻轻拍扁。倒净坛中水 ，鸭肫、装入碗内，加同有汤250克烧沸，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟、鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内，拣去肥膘肉，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，汁不用，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，支其腥味取出 ，火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用 。冰糖75克 、骨汤500克 、切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖剔壳，蹄筋、随后 ，羊肘刮洗干净 。倒进漏勺沥去
油，猪蹄尖 、桂皮，鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开，鸭肫 、姜、拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、跟上蓑衣
萝卜一碟、猪肚块炒几下 ，鸭、即刻封好坛口 ，再把鱼
翅 、宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，