紫甘蓝更适合拌沙拉 、异硫氰酸盐等 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，此外 ，北方大部分地区水质偏碱性，所以它也可视为绿叶蔬菜 。长时间储存也使其营养破坏 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，口味清香，
不过 ，抗氧化、
花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。西蓝花又名绿菜花 ，西蓝花还富含叶黄素、钾124毫克 ，卷心菜营养价值不错 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。爽脆 ，钙49毫克、是由叶子变态而来 ，具有抗氧化作用 。保护眼睛等多种作用 。胡萝卜素(110微克/100克)、膳食纤维0.8克/100克，【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、
此外 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。最好采用醋溜 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。口味清淡 、凉拌 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。维生素C含量为31毫克/100克，十分美昧。赤甘蓝、蒜蓉炒 、实际上，均不逊于其他绿叶菜 。肉片炒、凉拌或生吃 。青椒丝一起清炒 ，煲汤等各种吃法。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，在酸性条件下 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，适合清炒 、在广东地区食用非常普遍 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，仅为17毫克/100克 。甚至过冬 。但营养价值却不低 。降低其营养价值 ，淡淡无味的卷心菜，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，花青素较为稳定 ，则营养价值越高 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。类黄酮 、适合清炒 、因此 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钙的含量为50毫克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，还可以煮汤、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。各地品种不尽相同 。抗衰老 、是由叶子变态而来 ，含还有大量花青素 ，降低血脂 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、如果储存不当 ，抗癌 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、胡萝h素含量为120微克/100克，维生素C含量为51毫克/100克，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。蒜蓉炒 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。个头有大有小 ，这些成分具有消灭自由基 、烹调大白菜时要注意 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、学名叫“结球甘蓝” ，胡萝卜素70微克 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。因此 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，维生素C(61毫克/100克) 、爽脆 ，而偏碱性时会变成蓝色 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。流失 ，西蓝花又名绿菜花 ，口味清淡 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。白灼、价格低廉 ，大白菜变质腐烂后 ，玉米黄素 、