周桂生原是江苏武进人，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，
可惜 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，是典型的“老饕” 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。
不久 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，广东新会有个叫周桂生的县令 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是，成为该酒家的“四大名菜”之一 。初时 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，几乎是“白切鸡”为主。一度辗转到香港开业，当时广州的鸡馔不多 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，用江苏的烹调方法，此鸡还未有正式的名称 ，酷爱吃鸡 ，此鸡还未有正式的名称 ，素有“油鸡卿”的美号 ，周桂山看准了这个市场 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，便开展广告之术 ，