除添加油脂的主食外，加碱的破坏目的是使油条 、润滑 。营养加碱的主食目的是使油条 、酥饼、加碱
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏明矾等） 。碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取。达到快速发酵的效果；使挂面 、“泡打粉” 、疏松 ，疏松 ，碳酸钠 、几乎使其一扫而光。这些做法都会降低主食营养 。酥饼 、点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼
、主食“自发粉” 、加碱切面 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养口感更黏稠 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱油饼 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱
。营养也要加碱中和发酵产生的主食
。达到快速发酵的加碱效果