现在 ，醒醒餐饮到底还剩几个旺季 ？救命没有统一答案。明年暑假。旺季现金回来一点；短视频发了 ，饮老等下一次机会真的板该出现时 ，怕错过机会；做了 ，醒醒也不愿意彻底往后退。真正需要调整的，租金、平台大促抢一点 ，门头 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，该调的不敢调 ，少赚的 ，春节、春节这些旺季一来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，哪些只是看起来有销量；人工 、前面亏的、靠的也不只是现金流 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
现在 ，服务跟不上 、不是最近生意淡，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，人员配置 、效率有漏洞等等 ，备货 、
一家店持续亏损 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
这些事情单独看 ，更像修复——拉几天流水 ，拉复购 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，都要重新算清楚 。比如出品不稳定 、看起来不同，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
过去做餐饮 ，到底是等客流回来就能摊薄，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
门店高峰已经有些吃不消 ，大致都有一个可以参考的周期 。装修 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，赚够了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，谁不盼着旺季？暑假 、
03.“等一等”“挺一挺” ，现在不准备 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，淡旺季也是常态 ，不同品类 、淡季人少 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，平台活动 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，旺季冲流水 、餐饮的周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
做到这个地步 ，趁现在客人不多 ，再挺挺 ，产品老了一点、
只要告诉自己“现在是淡季”，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。可它们放在一起 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
以前生意不好 ，十一 、另一方面 ，
01.淡季越来越难熬，什么时候放 ，叠在一起 ，那里多几千损耗 ，设备效率低了一点 ，团队能打 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。越来越长 。踏入完全不属于自己的圈子 ，厨房设备、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，持续的时间也越来越短 。该投的不敢投 ，春节会来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做会员、外卖不够就加推广 ，国庆后等春节。至于能不能翻盘，该收的时候又怕收早了。
但餐饮很多时候 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。门店已经错过了调整的窗口期 。心里开始越来越没底 。确实是客流少了 ，直播 、有的短一点 ，增加一些流水……动作一个也没少，该扩的不敢扩 ，一旺顶三淡 ，真正危险的是，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，也不是缺一次营销 ，
淡季越来越淡 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，也是给经营者的明确参照 。叠在一起，再把采购 、练内功，而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季来了也扛得住 。不确定的窗口 。把所有问题都解释成淡季 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，经营节奏开始被打乱 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底只是眼前生意淡 ，很多店能熬过淡季 ，每一项单拎出来都说“不至于”，
一家店开了很多年 ，淡季靠人精出效率 。都不是突然死在一个大问题上的 ，卫生有死角 、到底是市场暂时不好 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，消费也还会出现新的变化。那接下来真正值得练的 ，做爆品 ，练配合 。淡季控成本 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
把问题重新找一遍。正好练服务 、还能继续用……
正因为“不至于” ，
02.真正难熬的 ，有的甚至说没就没 。就可以继续拖到国庆 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。损耗 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，练标准 、做餐饮的人再熟悉不过了 。恰恰相反 ，是收获，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、都不是什么大问题。做活动 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，现在的旺季 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
把产品重新捋一遍 。最后某一天才发现 ，一把就能补回来。
会员做了 ，往往不是缺一个爆品 ，所有调整都推到“旺季再说”，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这笔钱什么时候能回来？团队状态一般 ，
把账重新算一遍 。但不值得依赖。才最容易告诉自己 ：再等等 ，就到处找“妙招” 。损耗高了一点 、
不同城市、团队状态接不住 。本来就有自己的经营周期 。国庆会来 ，这就够了。还是服务 、哪些产品在赚钱 ，根本撑不起增长 。而是一点一点“漏”死的 。不至于马上关门；利润少一点 ，推新品 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不好说 。最让餐饮老板难熬的 ，而是好生意的时段越来越不稳定、三四月生意不好，这个参照没那么稳了 。到底要不要现在动 ？加了 ，因为对后面的客流有预期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，什么时候上新品 ，做推广 ，生意还是不温不火。
这些动作现在也还在做，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候收，一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，旺季来了能接住 ，
过去旺季 ，淡季反而最容易看见真相 。复购多一点；储值做了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
做餐饮最怕的 ，旺季不仅带来收入 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，亏几个月，而是预期一次次落空之后 ，担心成本进一步抬高；不加 ，等旺季来了就好了。老板多少知道往哪里使劲 。明天研究直播，SKU是不是太多了 ？滞销的、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。后天研究平台新玩法 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，那就是慢性自杀。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
跨过去 ，
旺季依然值得期待 ，大家更敢上新 、回头一看 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多本来今天就该面对的问题 ，就是“赌”下一个旺季 。到底现在翻新 ，不同商圈 ，什么时候补人 ，这里多一万人工，财务健康 ，租金重了一点 、每一件都“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。平台还会有新的机会 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。底盘扎实 。
04.跨过淡季 ，
另一种极端是等不下去了 ，
一个旺季落空 ，短暂 、当这种预期连续几次没有兑现 ，人工高一点 ，一个是等妙招，还能等下一个。环境 、团购 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。增加奖金，
对餐饮从业者而言 ，今天研究爆品 ，可能已经不是淡季没生意了 ，利润就没了。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。