2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉“扁担肉” ，个部叫做“梅子肉” ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适有很强的合烹吸水性 ，清炖等做法 ，猪肉熘、个部炸 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、个部适用于炸 、位适烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油）。爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合爆 、而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、炸 、煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层，筋、可以选择红烧、红烧、煎 、“硬脊” 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，一用于煮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、肉丝较长 ，焖或者糖醋 。比如红烧肉 。熘 、酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。焖等，这部分肉肉质较老，粉蒸 、它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋，酱制 、皮通常用来做猪皮冻，多用于做馅料 。“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。煮制等 。扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，多用于酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，非常适合做馅 、炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊。炖 、这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，也可以做成排骨汤；而大排骨，肉丸子等。大排骨 。骨 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、很适合炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧、这部分肉质量较差 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。瘦里夹肥，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式 。爆等烹调方式 。且肥瘦不分，则多是烧烤、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式，炸、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，