尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，短暂的而辣，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体  ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶 、嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应  。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，理解了这一点， 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感。 简单来说  ，而且来得快去得也快  。下次吃日料或火锅时 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴 ，主要留在口腔  。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”  ，大脑就误以为嘴里着了火，一个让你上头，辣椒素不挥发 ，它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素一结合 ，