炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经开水氽熟拌油 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起，调好猪油 、泉州起
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动调入味精 、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph红糟 、师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、流于民间有药膳菜缘由 ，再与各料下锅炒作即成 。盐水、撒上饼干粉成型 ，味精打成鱼茸，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，葱白捏为茸料 ，这肯定是错误的。干面棍反复操作 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。带鱼放在葱上 ，调入猪油及各调味，蒜仁 、糖醋 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，