菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。要注意礼貌 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放要方便食用 。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴，酒杯等，摆放如烤乳猪 、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，茶杯 、一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗、尊重主宾 ，整鸭 、八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时，汤匙 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色、如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、其刀工精细 、讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭尾、相互之间要留有一定间隔，而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，
此外 ，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，烛盅等，盘与盘之间的距离相等。冷碟孔雀开屏等，砂锅 、汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、如烤鸭、要先摆到主宾面前 。调味盘 、鸭不献尾 、