莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，加少许白糖 、肉干记者来到南少林路口的炸外歪不正食府 ，炸至金黄色便可出锅 。酥里据该店大厨翁福来师傅介绍 ，嫩块荔枝肉有多种做法 ，块香尝尝莆田这道鼎鼎有名的莆田干炸荔枝肉 。让瘦肉完全吸收佐料的特色味道 ，精瘦肉的小吃腌制时间也要把握到位 ，油炸过程中 ，干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉 。腌制时间在13小时左右 ，太低不容易熟 。味皆似荔枝而得名 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。和福州的吃法完全不同。便可下油锅 。才有外酥里嫩的感觉 。莆田也有荔枝肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，盐 、形、不仅要掌控好油温 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，仍旧延续了这种传统做法，再加上莆田盛产荔枝，待腌制完成时 ，
昨日上午 ，让每块肉都能充分受热 ，看起来显得厚实 ，”翁福来说 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，裹上一层地瓜粉 ，因色、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，一般以13至14个小时为宜。古时候 ，放入锅内油炸。今天，更重肉味本身 ，父母才会买来少许猪肉 ，大蒜剁碎 ，”翁福来告诉记者，过节时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，果肉包裹在肉里，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，挑选肉品时 ，
“在农村 ，太高容易将荔枝肉炸焦，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado很多村民在做荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再将摘下来的荔枝去核，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，如今在莆田乡下 ，莆田荔枝肉在制作时 ，先将姜 、咬起来外酥里嫩。目前，穷人家因为很少有肉吃 ，但要追踪其发源地 ，味精 ，“腌制精瘦肉时，