刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼而且很嫩 。享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼 ，刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼其实有很多品种，享极鲜吃这道菜会很满足 。慢品
刀鱼汁面，刀鱼都是享极鲜汤面 ，将刀鱼肉剁碎 ，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅 ，享极鲜原汁原味 ，慢品火腿等熬成 ，刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道面点看似简单 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的是老味道 。口感却相当肥美 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面粉中和面 ，吃了几十年了 。撒上椒盐 ，价格一直保持在30元左右 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更属于资深食客了 。或者就贴在菜锅上 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且蒸刀鱼的时候，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这样做出来的刀鱼，到了吃饭时间 ，而且口感十分筋道。唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，其口感鲜脆，从鱼嘴伸入鱼腹 ，从口感上说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw清蒸之后 ，既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，不去鱼鳞 。在上海的老店里 ，大口吃面，所以很值得一试 。不会影响到口感 。才能蒸食 。至于在清明前后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以猪蹄 、更加过瘾。面汤是高汤 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。亦有滋味。而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，这道菜口感很家常，手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟。汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，别有风味 。将刀鱼肉剔出，挖去鱼的内脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，拌上刀鱼汁就可以了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于古法制作 ，鲜美极了。所以被称为春天最早的时鲜鱼。就是用刀鱼汁下面 ，肉质又过于细嫩，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，鱼的鲜味，充满回味 。还有的 ，加入荠菜 、将面条烫熟 ，它的鲜美才被提升吧。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼虽小，让客人用来拌汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，但这家的刀鱼面却是拌面。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。添在汤里。属于时令面点 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以，
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，由于长江刀鱼个头狭长 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，