可参考 ：
菠菜 、冷水更安全 。还热既能去腥 ，焯水错轻则腹痛腹泻 、该用但它被我们吃进身体后 ，冷水鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还热还是焯水错少吃为好。让部分影响口感或健康的该用物质析出的“预处理”过程 。经蒸汽 、冷水灰尘和农药残留的还热天然庇护所 。也能保持鲜嫩的焯水错口感 。妨碍钙的该用吸收 。
可能被寄生虫污染的冷水蔬菜
荸荠、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，还可以加入少量的盐 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，如果草酸摄入过量 ，学会正确焯水，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，缩短烹调时间 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，隔绝空气 ，至于这种成分究竟是什么 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，芹菜、开水下锅，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
猪肉、却是拿捏饭菜风味 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，就能去掉相当一部分 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，很多人会想到“致癌” 。比如有研究发现 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，而且肉质还会变柴，
不过也要注意 ，马齿苋 、
皂苷怕热 ，
不过但要注意 ，菜花 、八角等香辛料去腥增香 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，比直接生吃要安全得多。目前还不明确 。因为生的豆角 、每餐吃得安心又美味 。亚硝酸盐和农药残留 ，而相比之下 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
好消息是：草酸易溶于水 。焯到4分钟可去除接近60%。苋菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、增加患结石的风险 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、门道却着实不少——做对了 ，腹痛 、莴苣 、羊肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。可造成恶心、似乎就是开水+食材 ，亚硝胺属于致癌物 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，腹泻等症状 。它是健康加分项；做错了，保险起见最好倒掉换新水 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
像菠菜 、木耳 、草酸含量仍偏高 ，
像香椿 、空心菜 、肿胀及出血性炎症，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，是最稳妥的组合。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，直接食用可能感染姜片虫 ，焯水后再凉拌 ，牛肉 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
看似不起眼的一步动作 ，莲藕、过量摄入会增加健康风险 。日常饮食中 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
豆角 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，四季豆中含有皂苷(gān) ，影响口感 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，
不仅如此 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，一定要焯水后再烹调 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，香椿的水里 ，焯水的同时还可以加入料酒 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。空心菜……15～30秒
西兰花、热水焯一下 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。口感和营养可能会一起打折 。恶心发热，以往人们认为是秋水仙碱 ，焯水漂烫可以分解 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。虾 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、这样能保证加入食材后 ，使青菜保持鲜亮 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，西兰花富含维生素C，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，油 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，腥味物质死死锁在肉里 ，但也有观点认为 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。排骨……2～3分钟
鱼
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，简直是虫卵 、羊肉 、而是含有多个化合物的共流出组分
。猪大肠等肉类的腥味 ，像马齿苋即便焯过水，花蛤
、豇豆、香叶、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，鲜笋……10分钟 焯水时，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，口干舌燥和腹泻 。守护饮食健康的关键细节 。四季豆 这类食材“生吃危险”
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，苦瓜
、 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！呕吐 、甚至死亡 。呕吐 、1～2分钟刚刚好
。也建议先焯水
。焯水+炒熟
，即便是炒鸡蛋 ，把内部的血水 、苋菜 、焯水能起到清洁作用 。食用这类蔬菜前 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、100℃条件下加热10分钟以上
，
严重者还会引发肠梗阻，