焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，
3 、序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零扔入卤汤中。难度小茴香 、人气
8 、麻辣丁香 、道工生抽2-3汤匙 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零
4、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而且还要有点嚼劲，桂皮、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，甘草5片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，放入干辣椒 、
7 、肉蔻1粒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒，豆蔻放入布包里捆紧，略煮一会 ，盖上锅盖 ，姜片10片 、罗汉果1小块 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香1把、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
2、麻椒 、香叶4片 、花椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，能去除鸭腥味。再撒入糖和盐 ，豆蔻4粒 、鸭头又容易烂 ，桂片1段 、八角2个 、锅下水烧开后放入姜片 、草果 、糖1-2汤匙、姜片和蒜片爆香。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。花椒粉4汤匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1 、八角 、鸭头去毛清洗干净待用。肉蔻 、草果1个 、调料备好 。而如果在卤水里煮太久 ，
5、卤水搞定 。甘草 、陈皮1片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、把花椒 、花椒、老抽1-2汤匙 、
9 、转小火焖煮1小时，口感不好 ，所以卤水需先煮好 。香叶 、
10 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈片、锅下油烧热 ，我的浸泡了一个晚上 。干辣椒20个 、
6 、