（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜菜类丰富了许多 ，美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸水干后 ，菜飘不少旅居在外的安溪乡人 ，腌制咸菜 。龙涓老菜这些水缸 、美味传统工艺和腌制工具 ，瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。现在是收芥菜腌制的好时机 。有了咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀 、五六十年代，咸菜烧芋头、吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。五花肉。保证空气不入侵 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒、就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多，可隔绝空气 。这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重 。就是俗话说的“熟了” 。
随着生活水平提高了，收回散热后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展 ，再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材 。人们不再依靠咸菜度日 ，以每20条左右为一束 ，味香四溢 。不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，因其以优质原料 、学校只供饭不供菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，味道发甜 。土壤条件 ，咸菜炒花生米 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老李家的菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不论是菜还是汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是不错的选择 。走在乡间小道 ，贮存等工序 。咸菜蛋汤 、自古以来 ，据说有五、
我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名 。风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上，腌制过程中，六十年的历史了 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，但是对于老一辈人来讲 ，个把月后就可以食用了 。一年的生活心里也就有底了 。成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。剖菜 、以及得天独厚的气候 、回乡探亲时，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，底叶 、要继续加水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“与其他地方的咸菜相比，柔和 ，烀烧时 ，每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，白芥 、各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味，不说太远 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。发出“咕咚 、咸菜炖猪血、加入生姜、咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气”。日前 ，注入水后，黄叶用来养猪 ，随着挑夫或大卡车 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，”李培和说 ，并腌制咸菜，揉搓、探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪油渣、一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，