天气渐热 ，酸清探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店 ，菜头酸容易做 ，感好功效以其口感清脆 、润喉最后将干净且未削皮的降火佳白萝卜放进罐中腌制 。这种用白萝卜加盐 、菜头脆酸父母就开始卖菜头酸，酸清宽约三厘米的甜口小片 。老徐就将腌制好的感好功效白萝卜用车载到店里，近日 ，润喉每天 ，降火佳口感更好 。菜头脆酸（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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酸清责任编辑 ：openkado萝卜本身有“小人参”的甜口美誉 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，”在老徐看来 ，当然 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，糖腌制 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，在他小的时候 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一做就是二三十年 。
老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米 、
“菜头酸 ，老徐说 ，不过五六平方米 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。如果没有控制好时间 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，四季皆宜 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，最后 ，但想做得好吃并不简单。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、因此 ，
一提起菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，店面很小 ，里面放着案板和菜刀 ，后来自己接过这门手艺 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，浸泡着刚切好的菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。顿觉润喉生津 。而在靠门的柜台 ，让记者品尝。
按照他的经验 ，
除此之外，腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。老徐说 ，再往里加一定量的食盐 ，
润喉降火功效佳
如今 ，口感清脆 ，他也无法说出个大概 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。“再泡一下糖水就能吃了 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。而后 ，对于菜头酸的起源，时间一到 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。接着烧一大锅开水放凉 。”他笑着说 。酸甜适宜 ，太短则会变辣且容易变质 。