5 、重庆用漏勺捞出 ，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士：
1、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆翻炒均匀；
6、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜下宽油，干烧炒好的鳝段葱片 、大葱1根 、重庆倒入鳝段 ，江湖不需再加盐 。菜麻姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
期间注意翻动几次；2 、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热，锅烧热 ，将葱片 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，另起锅，盛出待用；
4 、油烧热后，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸，炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，